第二章：切仔面面摊的日常

再捞着面团给拉出水面和沥乾到不滴水，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉入热汤、捞面沥水的反覆过程中，h油面条也变软了，等面条口感在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的h油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒点红葱头sU提香，一旁在另支笊篱里给烫熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁进了陶碗中的面条上。

    而"生意要做，门路要有"，我家这处摊子的招牌红葱头sU，可是自己特地用心做的－用猪油下去炸的红葱头sU要sE、香、味俱全又浓郁，配合汤头...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃进我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃进、这些香气四溢的红葱头sU呢！

    当然，这碗一碗要卖两块五角的切仔面，可得再加上有汤头、r0U片、r0U臊的配合才够味－我用的r0U片是猪後腿的腱子r0U，有人叫做「老鼠r0U」，除了外层有一点肥r0U的油腻外，几乎吃到的是满嘴结实的瘦r0U嚼劲。

    而抓起菜刀、把整个「老鼠r0U」r0U块给切出几个薄片後，往面团上一搁，四片白sEr0U理的r0U片有点单调，自然得再浇上一匙、熬煮了许久的喷香r0U臊才够味－有瘦有肥的入口即化滋味，也算是我们这家面摊摊子在配料上的特sE之一。

    至於汤头...用带r0U猪皮和猪大骨给长时间熬煮出的高汤汤头，是略带r白的半透明汤sE，也是我花透时间去熬煮出来的诚意的颜sE；最後，让我用铁勺子一个补上八分满的面汤...啊！看起来就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里长伯掏出个两块五角给